13h43 Food & Drink

Quelle est la meilleure recette du kougelhopf / kouglof ?

meilleure recette kougelhopf

Découvrez la meilleure recette du Kougelhopf, cette savoureuse brioche alsacienne aux raisins secs et noix, qui se déguste au petit-déjeuner ou en dessert lors d’une fête familiale. Dans cet article, nous vous présentons comment réussir ce délicieux gâteau traditionnel mentionné parmi les succulentes spécialités Alsaciennes, en suivant des conseils de chefs pâtissiers expérimentés et utilisant les ingrédients essentiels tels que la farine, la levure, l’œuf, le sucre, et les raisins secs.

Ingrédients pour un kougelhopf réussi

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser un kougelhopf moelleux et savoureux :

  • 500 g de farine type 45
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 ml de lait tiède
  • 2 œufs entiers
  • 200 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation étape par étape

Pour bien commencer cette recette de kougelhopf, réunissez l’ensemble des ingrédients et le matériel nécessaire puis poursuivez avec les consignes suivantes :

Etape 1 : La préparation de la pâte

Dans un grand récipient, versez la farine en formant un puits. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède en mélangeant bien. Versez ce mélange au centre du puits de farine, puis ajoutez les œufs et le sucre. Commencez à pétrir la pâte avec une spatule en bois ou vos mains, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Etape 2 : Incorporation du beurre mou

Lorsque la pâte est bien mélangée, incorporez progressivement le beurre mou en morceaux, tout en continuant à pétrir énergiquement. Ajoutez ensuite la pincée de sel et continuez à pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Cette étape est cruciale pour assurer le moelleux de votre kougelhopf.

Etape 3 : Repos de la pâte

Couvrez la pâte d’un linge propre et humide, puis laissez-la reposer pendant environ 1 heure, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume pendant ce temps de repos. En attendant beurrez votre moule kouglof.

preparation moule kouglof

Etape 4 : Préparation des raisins secs et des amandes

Pendant le temps de repos de la pâte, mettez les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau chaude pour les réhydrater, puis égouttez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant. Faites de même avec les amandes entières émondées. Vous pouvez également légèrement les torréfier à la poêle pour accentuer leur saveur.

Etape 5 : Incorporation des fruits secs dans la pâte

Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les raisins secs réhydratés et les amandes à l’aide d’une spatule en bois ou de vos mains. Veillez à bien les répartir uniformément dans la pâte pour que chaque morceau de kougelhopf contienne autant de fruits secs que possible.

etapes recette kougelhopf

Etape 6 : Mise en forme et repos final

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à kouglof, puis disposez au fond une amande entière émondée dans chaque cannelure du moule. Versez ensuite la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Couvrez de nouveau la pâte d’un linge propre et humide, puis laissez-la reposer pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait encore gonflé et remplisse bien le moule.

Etape 7 : Cuisson du kouglof

Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le kougelhopf doit être bien doré et cuit à cœur. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant un couteau à lame fine dans le gâteau : il doit ressortir propre et sec.

cuisson kougelhopf

Etape 8 : Démoulage et finition

Laissez tiédir le kougelhopf quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement, puis saupoudrez-le généreusement de sucre glace pour lui donner l’aspect traditionnel et gourmand qui fait tout son charme.

Variantes du kougelhopf

Le kougelhopf peut être agrémenté d’autres ingrédients selon vos goûts. Voici quelques idées de variantes :

  • Kouglof aux noix : remplacez les amandes par des noix concassées
  • Kouglof au chocolat : incorporez des pépites de chocolat à la pâte
  • Kouglof aux fruits confits : ajoutez des cubes de fruits confits (orange, cerise, ananas) à la préparation
recette grand-mere kouglof

Avec ces conseils et astuces de chefs pâtissiers, vous êtes désormais prêt(e) à réaliser chez vous la meilleure recette du kougelhopf / kouglof Alsacien pour régaler votre famille et vos amis lors de vos prochains repas festifs ou petits-déjeuners gourmands.

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