L’Alsace, région située à l’Est de la France, se distingue par sa riche tradition culinaire.
Avec ses influences germaniques et ses produits du terroir, elle offre une gastronomie à la fois généreuse, savoureuse et unique en son genre.
Découvrez les spécialités incontournables d’Alsace, des entrées copieuses aux desserts gourmands, sans oublier les boissons locales qui subliment chaque plat.
Sommaire
Pourquoi la cuisine alsacienne est-elle unique ?
La cuisine alsacienne reflète l’histoire de la région, marquée par des influences françaises et allemandes.
Ici, chaque plat raconte une histoire, qu’il s’agisse des coutumes rurales ou des créations culinaires étoilées.
Ce qui distingue particulièrement cette gastronomie, c’est l’omniprésence du cochon, utilisé sous toutes ses formes, et l’amour pour les produits locaux comme les vins Alsaciens, les bières d’Alsace et les délicieux fromages.
Entrées copieuses à découvrir en Alsace
Les repas en Alsace commencent souvent par des entrées généreuses, parfaites pour ouvrir l’appétit.
Que vous soyez amateur de charcuterie, de salade ou de spécialités au goût relevé, vous y trouverez votre bonheur.
La salade Alsacienne
Connue localement sous le nom de kartoffelsalat, cette salade de pommes de terre est un classique. Elle marie des rondelles de pommes de terre vapeur avec du cervelas, des échalotes finement coupées, du cerfeuil et de la ciboulette. Une vinaigrette à base de moutarde forte vient relever le tout.
Certaines familles ajoutent du munster, fromage emblématique de la région, pour une touche encore plus locale.
La tarte à l’oignon
Souvent confondue avec la tarte flambée, la tarte à l’oignon est pourtant différente. Préparée avec une pâte brisée croquante, elle est garnie d’un mélange d’oignons caramélisés et de crème fouettée, le tout agrémenté d’une pointe de muscade.
Délicieuse à toute heure, elle se partage aussi bien à l’apéritif qu’en encas.
La tarte flambée
Si on l’appelle également flammekueche sous les influences Germaniques de la frontière ; la tarte flambée reste une des spécialités d’Alsace les plus populaires.
Sa fine pâte blanche est rendue crémeuse grâce à l’épaisse couche de crème fraîche aromatisée de muscade et garnie d’oignons et de bacon.
Le cervelas Alsacien
Cette saucisse à base de porc et de bœuf est un incontournable de la région. Servie froide en salade ou chaude avec des pommes de terre vapeur, le Cervelas Alsacien ravira les amateurs de charcuterie.
Plats principaux incontournables d’Alsace
La réputation de la cuisine alsacienne repose en grande partie sur ses plats principaux, généreux et réconfortants, qui font honneur aux produits du terroir.
La choucroute garnie
Véritable symbole de l’Alsace, la choucroute garnie est préparée avec du chou fermenté, du lard, des saucisses knacks, du jarret et autres viandes fumées.
L’ajout de baies de genièvre et de vin blanc local, comme le Riesling, confère au plat une saveur inimitable.
Modernisée par certains chefs, elle peut même être accompagnée de poisson pour une touche plus raffinée.
Le Baeckeoffe
Le Baeckeoffe est une ragoût typique mélangeant des viandes (porc, bœuf, agneau) marinées dans du vin blanc, cuites longuement avec des pommes de terre, des oignons et des épices.
Traditionnellement, cette cocotte en terre cuite était mise en chauffe dans le four du boulanger, d’où son nom signifiant « four du boulanger » en allemand.
La palette à la diable
La palette à la diable est une épaule de porc fumée est badigeonnée de moutarde avant d’être rôtie.
Elle se distingue par sa croûte croustillante et sa chair fondante, parfaite avec une salade de pommes de terre ou du chou.
Le coq au Riesling
Inspiré du célèbre coq au vin, cette version alsacienne marie le poulet ou le coq avec des légumes du terroir, du Riesling, de la crème et des champignons.
Ce plat riche en saveurs est souvent servi avec des spätzle, des petites pâtes aux œufs typiques.
Les spätzle d’Alsace
Les spätzle sont des petites pâtes longiformes Alsaciennes aux œufs, servies en accompagnement ou en plat principal. Elle peuvent être dégustées nature, gratinées au fromage ou encore sautées avec des légumes et des lardons.
Un incontournable mets culinaire que vous devez absolument goûter si vous venez dans la région.
Les fromages d’Alsace les plus savoureux
Pour finir votre repas, ne passez pas à côté des fromages traditionnels d’Alsace, comme le munster, le bargkass, le soumaintrain et le chaource.
Ils ont tous leur petite histoire, mais surtout l’immense avantage de pouvoir se consommer chaud, froid, gratiné et même coulant pour le plus grands plaisir des petits et des grands.
Desserts gourmands : les douceurs alsaciennes
Après des plats si généreux, il serait dommage de ne pas garder une place pour les desserts Alsaciens qui sont particulièrement délicieux !
La pâtisserie alsacienne, influencée par l’Allemagne voisine, se distingue par son authenticité et sa richesse.
Le Kougelhopf
Ce gâteau brioché à base de raisins secs et d’amandes est emblématique. Son moule en forme de couronne, rappelant les rois mages, en fait un incontournable des fêtes.
Le Kougelhopf peut être dégusté au petit-déjeuner ou en dessert.
Les bredele
Petits biscuits de Noël par excellence, les bredele se déclinent en une multitude de formes et de saveurs : vanille, cannelle, amandes…
Ils sont indissociables des marchés de Noël en Alsace.
Le stollen
La stollen est un gâteau en forme de pain, souvent préparé à Noël, est riche en fruits secs, amandes et épices.
Saupoudré de sucre glace, il offre une douceur incomparable.
La tarte aux quetsches
Sur une pâte brisée légèrement sucrée, les prunes d’Alsace sont disposées en rosace avant d’être cuites. Cette tarte aux quetsches fruitées à souhait évoque les souvenirs d’enfance et les goûters chez les grands-parents.
Les incroyables boissons alsaciennes
Aucun repas alsacien n’est complet sans une boisson locale.
Qu’il s’agisse de vin, de bière ou d’un digestif, chaque gorgée reflète le savoir-faire ancestral de la région.
Les vins d’Alsace
L’Alsace est une terre de vins blancs, avec des cépages comme le Riesling, le Gewurztraminer, et le Pinot Gris. Ces vins, souvent aromatiques, se marient parfaitement avec les plats régionaux et peuvent se découvrir en réalisant de l’oenotourisme sur la célèbre Route des Vins d’Alsace.
Le Crémant d’Alsace, un vin effervescent, est également très apprécié pour les célébrations.
La bière Alsacienne
L’Alsace est le berceau du brassage en France. Des bières comme Kronenbourg ou Meteor témoignent de cette tradition.
Les microbrasseries locales proposent également des bières artisanales à découvrir absolument.
L’eau-de-vie
Produites à partir de fruits locaux comme la mirabelle ou la cerise, les eaux-de-vie sont des digestifs locaux sont incontournables en fin de repas.
Le Marc de Gewurztraminer, distillé à partir de raisins, est particulièrement apprécié.
Le vin chaud
Sur les marchés de Noël, impossible de résister à un verre de vin chaud parfumé à la cannelle et aux agrumes.
Cette boisson réchauffante incarne parfaitement l’ambiance festive de la région.
La cuisine alsacienne, riche de traditions et de saveurs, est un véritable voyage gustatif.
Que vous soyez attiré par les plats copieux, les desserts gourmands ou les boissons locales, chaque spécialité raconte une histoire, celle d’une région qui allie générosité et convivialité.
Alors, prêt à goûter une spécialité d’Alsace ? Que ce soit en visitant ses marchés de Noël ou en savourant une choucroute accompagnée d’un bon verre de vin, laissez-vous séduire par l’art de vivre alsacien !