À la découverte du Crémant de Bourgogne

Le monde des vins effervescents ne saurait être complet sans mentionner le Crémant de Bourgogne qui symbolise l’élégance et la finesse de la tradition viticole bourguignonne.

Le Crémant de Bourgogne est un acteur significatif dans l’économie viticole de la région avec près de 17 millions de bouteilles produites par an. Réputé pour sa finesse et son élégance, ce joyau du terroir local est le fruit d’un savoir-faire et d’une tradition ancestrale. 

Plongeons sans plus attendre dans les caractéristiques uniques qui font du Crémant de Bourgogne une boisson de choix pour les connaisseurs et les amateurs de bulles.

Qu’est-ce que le Crémant de Bourgogne ?

La Bourgogne, réputée pour ses vins doux et délicats, a longtemps cultivé l’art des vins effervescents. 

Semblable au Crémant d’Alsace, le Crémant de Bourgogne est un vin effervescent produit en Bourgogne, au cœur de la France, selon une méthode traditionnelle. Ce processus de production des crémants Bourgognais est également celui du champagne, mais avec des nuances distinctes propres à la Bourgogne. 

Si le champagne est son célèbre cousin du nord, le Crémant de Bourgogne a établi sa propre identité depuis le XVIIIe siècle. L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Crémant de Bourgogne a été officiellement reconnue en 1975, un an avant celle d’Alsace, marquant ainsi son ancrage dans la riche histoire viticole de la région.

L’élaboration du Crémant de Bourgogne suit des étapes rigoureuses : 

Le terroir et le climat

Le Crémant de Bourgogne tire sa singularité des terroirs variés de la région, allant des sols calcaires de Chablis aux terres granitiques du Beaujolais. Cette diversité géologique, combinée à un climat continental tempéré, offre des conditions idéales pour l’expression des cépages et la production de vins effervescents de qualité.

La méthode traditionnelle

La méthode traditionnelle, ou méthode champenoise, est au cœur de l’élaboration du Crémant de Bourgogne. Cette technique implique une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un vieillissement d’au moins neuf mois, bien au-delà des exigences minimales de l’AOC. C’est cette méthode qui confère au Crémant sa finesse de bulle et sa complexité aromatique.

Les différents cépages utilisés

Les quatre principaux cépages utilisés pour le Crémant de Bourgogne AOC sont :   

• Le Pinot Noir
• Le Chardonnay
• L’Aligoté
• Le Gamay

Avec parfois des touches de Pinot Blanc et de Sacy. 

Tout comme le Crémant d’Alsace, chacun de ces cépages apporte ses notes distinctives, créant une palette de saveurs et de profils variés. Le Pinot Noir apporte une structure et une profondeur sur des arômes de petits fruits rouges, le Chardonnay offre élégance et vivacité avec une belle acidité dûe à ses notes florales, l’Aligoté contribue à la fraîcheur, et le Gamay aux arômes intensémment fruités. Ensemble, ils composent une symphonie de saveurs pétillantes.

Le profil gustatif du Crémant de Bourgogne

Ce qui distingue le Crémant de Bourgogne, c’est sa capacité à offrir une diversité de goûts.

Les cuvées peuvent aller de vins légers et fruités à des profils plus complexes et minéraux. 

Ces vins effervescents se distinguent par des bulles délicates et persistantes. Son bouquet révèle des arômes de fleurs, de fruits à chair blanche, de noisette, de brioche et parfois de minéralité, témoins de son terroir et de son élevage. 

En bouche, l’équilibre entre acidité et rondeur fait de chaque dégustation une expérience harmonieuse.

Le Crémant de Bourgogne peut aussi bien être blanc que rosé, ce dernier étant élaboré soit par saignée soit par assemblage, donnant des nuances délicates de fruits rouges et une élégance qui ravissent le palais.

Quand le déguster ?

Le Crémant de Bourgogne est extrêmement polyvalent. Parfait pour les apéritifs, il accompagne aussi admirablement les repas, des entrées aux desserts, grâce à sa gamme allant du brut au doux. 

Les amateurs apprécient sa capacité à s’associer avec des plats régionaux mais aussi avec une cuisine internationale variée.

Comment le déguster ?

Pour apprécier pleinement un Crémant de Bourgogne, il doit être servi frais, entre 4° et 8° degrés Celsius. Un verre tulipe permettra d’apprécier au mieux ses arômes et ses bulles fines.

Les accords Mets et Vins

Extrêmement polyvalent, le Crémant de Bourgogne accompagne parfaitement un large éventail de plats. Des huîtres aux sushis, en passant par les fromages de chèvre et les desserts aux fruits, il sait s’adapter aux saveurs les plus variées, rendant chaque repas festif.

Crémants de Bourgogne : Nos coups de coeur

Le Crémant de Bourgogne se décline en plusieurs variétés pour lesquelles nous vous avons noté les bouteilles qu’il faut absolument déguster :

• Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs : dominé par le Chardonnay, il offre fraîcheur et vivacité avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches.

→ Crémant de Bourgogne Blanc de Blanc – Domaine Papillon Lavoignat

• Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs : principalement fait de Pinot Noir, il présente plus de corps et des arômes de fruits rouges.

→ Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs – Maison Paul Chollet

• Crémant de Bourgogne Rosé : séduisant par sa couleur et ses saveurs de fruits rouges frais, parfait pour les occasions festives.

→ Crémant de Bourgogne Rosé – Maison Paul Chollet

• Cuvées Millésimées : issues d’une seule et même année, elles révèlent la quintessence du terroir et du savoir-faire des vignerons.

→ Crémant de Bourgogne Millésimé Blanc Brut – Maison Veuve Ambal

Le Crémant de Bourgogne est plus qu’un simple vin effervescent; c’est une expression de la diversité et de la richesse des terroirs bourguignons. 

Sa complexité et son élégance en font un choix de prédilection pour ceux qui cherchent à explorer au-delà du champagne, à la découverte de nouvelles bulles à la fois authentiques et raffinées.