Petite pâtisserie délicate et raffinée, symbole de la pâtisserie Française à travers le monde, le macaron a conquis le cœur des gourmands du monde entier. Mais quel est son véritable berceau ? Quelle ville peut avoir la primeur de l’identifier comme étant sa véritable spécialité ? Retour sur l’histoire mouvementée de ce célèbre biscuit aux multiples saveurs.
Sommaire
L’apparition du macaron en Europe
Le macaron est apparu en Europe au Moyen-Âge, plus précisément en Italie, sous le nom de « maccherone ». Cette première version du biscuit était alors composée d’un mélange de pâte d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, préparé en forme de petits disques cuits au four. Les premières traces écrites mentionnant les macarons remontent à la fin du XVIe siècle, dans un ouvrage de cuisine vénitienne.
Le rôle de Catherine de Médicis
La renommée du macaron aurait essentiellement été assurée par une femme : Catherine de Médicis. Originaire d’Italie, elle épouse Henri II en 1533 et devient ainsi reine de France.
Passionnée de gastronomie, elle aurait introduit de nombreuses recettes italiennes à la cour de France, dont celle du macaron, ce qui en ferait une authentique spécialité de la ville de Paris.
Selon la légende, Catherine de Médicis aurait fait servir des macarons lors des noces du Duc Anne de Joyeuse, en Ardèche, en 1581. Le biscuit aurait alors rapidement gagné en popularité et se serait répandu dans tout le pays.
Le macaron à la française
Au fil des siècles, le macaron a évolué pour devenir la pâtisserie que l’on connaît aujourd’hui. Si les ingrédients de base sont restés les mêmes, la forme et la présentation ont beaucoup changé. En effet, c’est en France que l’on doit l’ajout d’une garniture entre deux biscuits, donnant naissance au macaron tel qu’on le déguste désormais.
Les différentes variantes régionales
Le macaron s’est ancré dans la culture culinaire française, au point de donner naissance à de nombreuses variantes régionales. Parmi les plus connues, on peut citer :
- Le macaron Parisien : créé par Pierre Desfontaines, du célèbre salon de thé Ladurée, il se compose de deux coques de macaron rondes avec une ganache, une crème ou une confiture en guise de garniture.
- Le macaron de Nancy : cette recette traditionnelle lorraine est réalisée sans garniture et présente un aspect légèrement craquelé.
- Le macaron d’Amiens : ce petit gâteau picard est plus épais et moelleux que ses cousins, avec une texture proche du massepain.
- Le macaron de Boulay : originaire de Moselle, cette variante se distingue par sa forme ovale et sa consistance plus friable.
Le macaron à l’assaut du monde
Au-delà des frontières françaises, le macaron n’a cessé de gagner en popularité au fil du temps. Ainsi, il a conquis les palais des amateurs de sucreries à travers le monde entier, notamment aux États-Unis et au Japon, où il est devenu un symbole de la pâtisserie française.
Aujourd’hui, le macaron fait partie intégrante du paysage gastronomique international et ne cesse d’inspirer les chefs pâtissiers qui rivalisent d’imagination pour proposer de nouvelles saveurs et associations.
Macarons : créativité et innovation au rendez-vous
La diversité des parfums et des présentations des macarons témoigne de la richesse de cet héritage culinaire. Des classiques vanille, chocolat ou framboise aux associations originales comme le yuzu-gingembre ou la rose-litchi, le macaron né comme étant une spécialité de la ville de Paris, il se décline désormais à l’infini pour le plus grand plaisir des papilles gustatives.
Même si la question de l’origine précise du macaron reste débattue, une chose est sûre : cette petite douceur ronde et colorée a réussi à s’imposer dans nos cuisines et sur nos tables, et semble bien partie pour continuer à enchanter les gourmands du monde entier.