Le stollen, aussi appelé Christstollen, est une délicieuse pâtisserie allemande traditionnellement servie durant la période de l’Avent et de Noël et aussi une spécialité d’Alsace que les plus gourmands d’entre nous connaissent bien. Riche en saveurs, cette brioche moelleuse aux raisins secs, amandes, écorces d’oranges et citron séduit les papilles des gourmands du monde entier.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la meilleure recette de stollen, afin que vous puissiez réaliser chez vous ce délice sucré qui ravira vos convives lors de vos repas festifs.
Sommaire
Ingrédients nécessaires pour un stollen réussi
Pour confectionner un stollen savoureux et parfumé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre ramolli
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de raisins secs
- 150 g d’amandes hachées
- 100 g d’écorces d’oranges confites
- 50 g de zestes de citron confits
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer le stollen
Préparation du stollen étape par étape
Voici les différentes étapes à suivre pour réaliser un stollen parfait grâce à la recette de notre grand-mère :
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure émiettée. Ajoutez ensuite le lait tiède et les œufs préalablement battus. Incorporez également le beurre ramolli coupé en morceaux et le sucre en poudre. Pétrissez cette pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Couvrez le saladier d’un torchon propre, et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Incorporation des fruits secs et des épices
Pendant que la pâte repose, faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien. Hachez grossièrement les amandes, les écorces d’oranges confites et les zestes de citron confits.
Lorsque la pâte a levé, ajoutez-y les raisins secs, les amandes hachées, les écorces d’oranges confites, les zestes de citron confits, la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que tous ces ingrédients soient bien incorporés dans la pâte.
3. Façonnage et cuisson du stollen
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Repliez ensuite un tiers de la pâte sur elle-même, puis repliez l’autre tiers par-dessus, de manière à obtenir un stollen de forme ovale.
Placez le stollen ainsi façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le stollen soit bien doré et qu’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.
4. Finitions et dégustation
Une fois que le stollen a complètement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Conservez-le dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film alimentaire, pendant au moins 24 heures avant de le déguster. Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement.
Le stollen se conserve très bien pendant plusieurs semaines s’il est bien emballé. Vous pouvez ainsi le préparer à l’avance pour les fêtes de fin d’année, et même en offrir comme cadeau gourmand à vos proches.
Petites astuces pour un stollen encore plus savoureux
Voici quelques conseils pour sublimer votre recette de stollen :
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch dans la pâte pour rehausser les saveurs.
- Variez les fruits secs en ajoutant des cranberries séchées ou des abricots secs coupés en petits morceaux.
- Pour une touche de gourmandise supplémentaire, incorporez des pépites de chocolat noir ou blanc à la pâte.