Pendant des générations, faire pousser de l’ail et le récolter était considéré comme un cadeau de la nature ; avec des propriétés presque magiques (eh non, il ne s’agit pas de faire fuir les vampires !)
Beaucoup l’estiment comme un antibiotique naturel, considéré comme le meilleur moyen d’immunité et une source de nombreux nutriments. Et en effet, l’ail est très sain. Il a un effet bactéricide et antifongique, contient beaucoup de vitamines et de minéraux et entre dans la composition de nombreuses spécialités culinaires Alsaciennes.
Comment cultiver l’ail dans votre propre jardin afin de profiter de ses merveilleuses propriétés ? Voici toutes nos recommandations en matière de jardinage.
Sommaire
Cultiver de l’ail – pourquoi cela en vaut-il la peine?
L’ail est un légume issu d’une plante qui peut être utilisée de différentes manières dans la cuisine. Cru, bouilli ou cuit au four, il rehausse le goût et a en même temps un grand effet sur notre corps.
En raison de ses nombreux éléments biologiquement actifs, notamment des vitamines, des minéraux et des acides organiques, notre organisme les reçoit avec beaucoup d’attention.
Pour tirer le meilleur parti de l’ail, il est préférable de manger jusqu’à 5 g d’ail cru par jour, soit deux ou trois gousses. Bien entendu, il ne s’agit pas de croquer dedans mais de l’intégrer dans une vinaigrette, dans une salade ou sur une tartine.
Il est encore plus important de savoir que l’ail peut être cultivé avec succès sur le territoire Français en raison des conditions climatiques qui permettent de le planter au Printemps et en Hiver. L’ail est une plante annuelle qui nécessite des conditions de sol appropriées. Il pousse mieux au soleil, mais se porte aussi bien à l’ombre partielle.
Quand planter l’ail ?
Comme nous venons de l’aborder, pour ajouter des plants d’aulx, vous pouvez choisir une journée entre Octobre et début Novembre, ou entre Mars et Avril.
Si nous voulez de belles têtes avec de grosses gousses, choisissez une variété plantée en Automne, c’est-à-dire :
- Aulxito
- Corail
- Dario
- Jolimont
- Messidor
- Messidrome
- Sabadrome
- Sabagold
- Therador
- Thermidrome
- Topadrome
Les variétés de Printemps (ail de printemps) sont :
- Arno
- Cledor
- Cristo
- Flavor
- Fructidor
- Gayant
- Moulinor
- Printanor
Avec ce type de culture, les têtes sont plus petites, mais elles ont plus de saveur et se conservent plus longtemps.
Comment faire pousser de l’ail ?
Tout d’abord, il est préférable d’acheter des variétés indigènes dans un magasin de jardinage, car celles de l’épicerie peuvent ne pas être à la hauteur de vos attentes. Choisissez des têtes saines et intactes, que vous prendrez soin de décomposer ensuite en gousses.
Avant de planter vos gousses, vous devez connaître quelques petites subtilités concernant le sol. L’ail a besoin d’un sol sableux fertile, riche en humus et moyennement humide. Si le sol ne répond pas à ces exigences, il devra être fertilisé avec du fumier à l’Automne. Ensuite, vous devrez attendre une année entière pour faire pousser de l’ail afin que le sol s’enrichisse de l’ensemble des nutriments apportés par cet engrais naturel.
Elles doivent être mises dans le sol à une distance de 10-15 cm environ. Dans le cas de la variété de Printemps, insérez les gousses verticalement, talon vers le bas, sur une profondeur d’environ 3 cm. Dans le cas des espèces Automnales espacez-les d’environ 10 cm et enfoncez-les sur 5 cm de profondeur.
Pour l’ensemble, il doit y avoir une distance d’environ 20-25 cm entre les rangs.
Puis conformez-vous à la section suivante pour savoir comment prendre soin de votre culture d’aulx.
Comment fertiliser le sol ?
On peut utiliser des engrais organiques : fumier ou compost, ou des engrais minéraux. Cependant, il ne faut pas oublier que l’ail ne tolère que partiellement les chlorures, les engrais minéraux doivent donc en contenir seulement quelques traces ou ne pas en contenir du tout.
Le sol doit être ameubli avec une fourche, en perçant doucement le sol et en soulevant les mottes. Vous pouvez également pailler le sol en utilisant du papier d’aluminium et diverses matières organiques, comme de la paille, de l’écorce ou de l’herbe sèche.
Il est important de maintenir l’humidité du sol. Si c’est la sécheresse, il faut l’arroser régulièrement pour le garder au sec. Les plates-bandes doivent être désherbées régulièrement, de préférence à la main, pour éviter la propagation des mauvaises herbes.
De quelle couleur sera l’ail ?
Selon la variété, les têtes peuvent être roses, violettes, marron clair, grises ou blanches. Si vous voulez de très grosses gousses, vous choisirez l’ail d’Automne de la variété Messidor ou Messidrome qui offrira des gousses blanches ou beiges.
En revanche, si vous cherchez à faire pousser de l’ail violet toujours en Automne, il faudra davantage se tourner vers les espèces :
- Germidour
- Paradour
- Primor
- Sprint
- Valdour
- Vayo
Pour faire pousser de l’ail rose de Printemps, tournez vous plutôt vers les variétés :
- Edenrose
- Goulurose
- Iberose
- Jardirose
- Sultop
Récolte et stockage
Une fois que vous avez réussi à faire pousser de l’ail dans votre jardin, place à la récolte ! Généralement le ramassage de l’ail s’effectue du Printemps à l’Automne (fin Septembre).
L’état de préparation à la récolte est visible sur le jaunissement et le séchage des feuilles. Vous récolterez l’ail d’Hiver en Juillet ; lorsque plus de la moitié des plants se seront transformés en ciboulette.
Pour extraire l’ail, utilisez des fourchettes pour soulever le tubercule et retirez le reste à la main. Vous pourrez ensuite conserver l’ail pendant 10 mois environ, de préférence dans une pièce fraîche et aérée. Si vous l’utilisez régulièrement, à un rythme rapide, vous pouvez réaliser des tresses décoratives à partir des tiges et les accrocher dans la cuisine.
La culture de l’ail est exigeante, mais quiconque aime travailler dans le jardin peut le gérer. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu de connaissances et de patience pour profiter toute l’année de l’ail aromatique de votre jardin.
Cela en vaut la peine, car, comme nous l’avons mentionné précédemment, il possède de nombreuses propriétés pour la santé, notamment aide à combattre les infections, soutient la digestion, abaisse la tension artérielle, a des propriétés anticancéreuses et inhibe la croissance des bactéries.