Le croissant au beurre est sans conteste l’un des symboles de la boulangerie française et plus particulièrement une spécialité Parisienne par excellence !
Croustillant, feuilleté et délicieux, il est aujourd’hui consommé dans le monde entier.
Mais savez-vous d’où vient ce petit trésor de gourmandise ? Qui l’a inventé et comment a-t-il conquis les papilles du monde entier ? Plongez avec nous dans l’histoire passionnante de cette viennoiserie emblématique.
Sommaire
Les origines autrichiennes du croissant
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le croissant n’est pas né en France, mais en Autriche. Plus précisément, c’est à Vienne, la capitale autrichienne, qu’il fait ses premiers pas sous le nom de « kipferl ».
Ce petit pain en forme de croissant de lune aurait été créé pour célébrer la victoire des Autrichiens sur les Ottomans lors du siège de la ville en 1683.
Selon la légende, un boulanger viennois travaillant dans la nuit aurait entendu les Turcs creuser des tunnels pour envahir la ville, donnant ainsi l’alerte et permettant aux Autrichiens de repousser l’ennemi.
En honneur de cette victoire, le boulanger aurait conçu le kipferl dont la forme évoque le croissant de lune présent sur le drapeau ottoman.
Comment le croissant est-il arrivé à Paris ?
C’est au XVIIIe siècle que le kipferl autrichien débarque à Paris, grâce à un certain Louis XVI.
Ce jeune monarque avait épousé Marie-Antoinette, une archiduchesse autrichienne qui aurait importé avec elle la recette de cette viennoiserie. Mais c’est une autre version qui est plus communément admise pour expliquer l’arrivée du croissant dans la capitale française.
Selon cette histoire, c’est un officier autrichien du nom de August Zang qui aurait ouvert en 1838 une boulangerie à Paris, la « Boulangerie Viennoise ». Il y aurait alors vendu des viennoiseries typiquement autrichiennes, dont le fameux kipferl.
Les parisiens, conquis par ces nouvelles saveurs, auraient rapidement adopté et adapté la recette, créant ainsi un véritable engouement pour cette pâtisserie qui deviendra plus tard le symbolique croissant au beurre.
La naissance du croissant français et le rôle du beurre
S’il est vrai que les origines du croissant sont autrichiennes, il faut néanmoins souligner que la recette française diffère légèrement de celle de ses ancêtres.
Les boulangers parisiens ont rapidement compris que le secret d’un croissant réussi résidait dans l’utilisation généreuse de beurre. Ainsi, la recette a été modifiée pour intégrer davantage de beurre dans la pâte feuilletée, ce qui a conféré au croissant français sa texture croustillante et son goût incomparable.
C’est cette version, plus gourmande que l’originale, qui séduira les gourmets du monde entier.
Le succès international du croissant au beurre
Au fil des années, le croissant au beurre est devenu un véritable symbole de la culture française à travers le monde.
Aujourd’hui, on peut trouver des croissants dans presque tous les pays, parfois adaptés aux goûts locaux avec des garnitures sucrées ou salées.
Mais comment expliquer un tel succès ? Voici quelques éléments de réponse :
- L’excellence de la boulangerie française : La France est connue pour être le pays de la gastronomie, et notamment de la boulangerie. Le savoir-faire des artisans boulangers français, transmis de génération en génération, contribue à la réputation exceptionnelle du croissant au beurre.
- La simplicité de la recette : Farine, eau, levure, sel et surtout beurre : les ingrédients nécessaires à la confection d’un croissant sont simples. Cette simplicité permet une adaptation facile de la recette à différents contextes culturels et culinaires.
- La popularité du petit déjeuner continental : Le croissant est souvent associé au traditionnel petit déjeuner français composé de café et de viennoiseries. Ce type de petit déjeuner s’est popularisé à travers le monde, emportant avec lui le succès du croissant.
Il est fascinant de constater que le croissant au beurre, si emblématique de la boulangerie française et vue comme une des spécialités culinaire de Paris, trouve en réalité ses racines en Autriche.
C’est bien grâce au savoir-faire des artisans boulangers parisiens et à l’utilisation généreuse de beurre que cette viennoiserie a conquis le monde entier.
Un véritable symbole d’excellence gastronomique qui continue de ravir les gourmets et gourmands, aux quatre coins de la planète.