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Quelle est la meilleure recette de schiffala d’Alsace ?

etapes preparation schiffala traditionnel

Le schiffala est un plat typique de la cuisine du Grand-Est. Il fait partie de la liste de spécialité Alsacienne à part entière en raison de sa composition.

Pour élaborer la recette traditionnelle, il faut préparer principalement une palette ou un jarret de porc fumé et le faire mijoté avec des légumes locaux. Il s’agit d’un plat réconfortant et convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Mais alors, quelle est la meilleure recette de schiffala d’Alsace ? Suivez notre guide pour réussir cette spécialité régionale !

Réaliser un schiffala tendre et parfumé : les ingrédients clés

Pour préparer un délicieux schiffala d’Alsace, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici la liste des éléments nécessaires pour réaliser cette recette :

  • 1 palette de porc fumée (également appelée schiffala en Alsace), d’environ 800 g à 1 kg
  • 4 cuisses de poulet (facultatif)
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 4 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 500 ml de vin blanc d’Alsace sec (Riesling, Sylvaner ou Pinot Blanc)
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Il est également possible d’ajouter des pommes de terre pour un plat encore plus complet. Elles peuvent être cuites avec le schiffala ou servies en accompagnement, sautées dans une casserole.

Les étapes de la recette du schiffala d’Alsace

Voici les différentes étapes pour réaliser un savoureux schiffala :

1. Préparation des légumes

Commencez par éplucher et émincer finement les oignons, puis épluchez et dégermez les gousses d’ail. Lavez et coupez les carottes, navets et branches de céleri en morceaux de taille moyenne. Réservez les légumes dans un bol.

2. Faire dorer la viande

Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la palette de porc fumée et les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

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3. Cuisson des légumes

Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l’ail émincés, ainsi que les morceaux de carottes, navets et céleri. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’accrochent.

4. Ajout de la viande et des liquides

Replacez la palette de porc fumée et les cuisses de poulet dans la casserole, avec les légumes. Versez ensuite le bouillon de volaille, le vin blanc d’Alsace et le vinaigre de cidre. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez généreusement. Portez le tout à ébullition.

5. Mijotage du schiffala

Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter votre schiffala d’Alsace à couvert pendant environ 2 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os. Vous pouvez également ajouter les pommes de terre coupées en morceaux après 1 heure de cuisson pour qu’elles soient bien fondantes.

6. Dressage et dégustation

Une fois que votre schiffala est cuit, retirez-le du feu et servez la viande entourée des légumes, accompagnée éventuellement de pommes de terre sautées ou de l’incontournable choucroute alsacienne. N’oubliez pas de proposer un bon vin blanc d’Alsace pour accompagner ce plat traditionnel et savoureux !

schiffala alsacien fait maison

Astuces et variantes pour un schiffala réussi

Pour réussir votre schiffala d’Alsace, voici quelques astuces et variantes à connaître :

  • Vous pouvez remplacer la palette de porc fumée par du jarret de porc fumé si vous préférez.
  • Pour une saveur encore plus prononcée, n’hésitez pas à mariner la viande dans le vin blanc d’Alsace quelques heures avant de la faire cuire.
  • Si vous souhaitez un plat moins gras, vous pouvez dégraisser le bouillon en cours de cuisson en écumant les impuretés qui remontent à la surface.
  • Enfin, pour un schiffala encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des saucisses de Montbéliard ou de Morteau coupées en tronçons au moment de servir.

En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de réaliser une recette de schiffala d’Alsace savoureuse et tendre, qui ravira vos convives lors de vos repas traditionnels. Alors, à vos casseroles !

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