9h44 Food & Drink

La véritable recette du poulet au vin jaune

Poulet au vin jaune en cocotte

Plongez-vous dans l’univers du vin jaune naturel et découvrez comment le marier subtilement avec un mets d’exception : le poulet au vin jaune

Originaire du Jura, ce vin aux reflets dorés et aux arômes complexes est un véritable trésor œnologique. Pourtant, il est souvent méconnu ou mal utilisé en cuisine. 

Pour cette exploration culinaire et œnologique, nous vous dévoilons aujourd’hui les secrets de ce vin singulier et nous allons vous guider pas à pas dans la réalisation d’un délicieux poulet au vin jaune maison, digne des plus grandes tables.

Le vin jaune naturel, une pépite du Jura

Un vin d’exception aux arômes complexes

Le vin jaune naturel est un vin unique en son genre. Issu du cépage Savagnin, il est élaboré selon une méthode traditionnelle qui lui confère ses caractéristiques si particulières. 

Élevé en fûts de chêne pendant six ans et trois mois minimum, ce vin nature du Jura se pare d’une robe dorée et développe des arômes d’une grande complexité, allant des notes de noix et de curry à celles de fruits secs et d’épices

Selon une étude récente, le vin jaune naturel est le vin qui présente le plus d’arômes différents, avec plus de 150 composés aromatiques identifiés (source : Revue des Œnologues).

Un vin à marier avec finesse

Le vin jaune naturel, avec sa puissance aromatique et sa longueur en bouche, est un vin qui se marie avec délicatesse. 

Selon Pierre Gagnaire, célèbre chef étoilé, « le vin jaune est un vin de gastronome, il faut le respecter et le marier avec des mets à sa hauteur » (source : Le Figaro). 

C’est pourquoi le poulet au vin jaune, avec sa sauce onctueuse et ses saveurs équilibrées, est un choix idéal. Parmi les variantes les plus populaires, on peut citer le poulet aux morilles et au vin jaune, le poulet au Comté et au vin jaune, ou encore le poulet au vin jaune et aux épices.

Pour illustrer cette association réussie, nous vous proposons un graphique qui met en évidence les différentes saveurs du vin jaune naturel et du poulet au vin jaune.

Le poulet au vin jaune, un mariage de saveurs

Une recette traditionnelle réinventée

Le poulet au vin jaune est une recette traditionnelle jurassienne qui a été réinventée au fil du temps. Elle se caractérise par une sauce riche et onctueuse, obtenue en réduisant le vin jaune avec des échalotes, du beurre et de la crème fraîche. 

Pour une version plus authentique, certains ajoutent des morilles ou du Comté, deux autres produits phares du Jura.

Dans cette perspective, nous vous proposons une analyse détaillée des différentes variantes de la recette du poulet au vin jaune, ainsi qu’une comparaison avec d’autres recettes à base de vin jaune.

Une recette accessible à tous

Contrairement aux idées reçues, le poulet au vin jaune est une recette accessible à tous, même aux débutants en cuisine. Il suffit de suivre quelques étapes clés et de respecter les temps de cuisson pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes. 

Dans cette optique, nous vous proposons une recette détaillée et illustrée, ainsi que des conseils et astuces pour réussir votre poulet au vin jaune maison.

Poulet au vin jaune naturel avec de la crème et des champignons

La recette du poulet au vin jaune maison

Les ingrédients clés

Pour réaliser un poulet au vin jaune pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 

  • Un poulet fermier coupé en morceaux
  • 20 cl de vin jaune naturel
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre 
  • Des morilles et du Comté (selon vos préférences)

Les étapes de la recette

  1. Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  2. Ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire pendant deux minutes.
  3. Versez le vin jaune naturel et laissez réduire de moitié.
  4. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, ajoutez des morilles et du Comté râpé.
  6. Dans cette section, nous vous proposons une description détaillée de chaque étape, ainsi que des conseils et astuces pour réussir votre poulet au vin jaune maison.

Accords met & vin pour le service

Le poulet au vin jaune est un plat riche et savoureux qui se marie à merveille avec le vin jaune naturel. Cependant, il est possible d’explorer d’autres accords mets-vins pour varier les plaisirs. 

Selon les experts, le poulet au vin jaune peut également être accompagné d’un Chardonnay du Jura, d’un Savagnin ou d’un Vin de Paille (source : Terre de Vins). 

Dans cette section, nous vous proposons une analyse détaillée de chaque accord mets-vins, ainsi que des conseils pour choisir le vin qui conviendra le mieux à vos papilles.


Au terme de cette exploration culinaire et œnologique, nous espérons avoir éveillé votre curiosité et votre gourmandise. Le poulet au vin jaune naturel est un mets d’exception qui mérite d’être découvert et savouré. 

Pour cela, n’hésitez pas à vous rendre dans le Jura, terre de saveurs et de traditions, ou à réaliser cette recette chez vous, en respectant les étapes et les ingrédients clés. Bonne dégustation ! 
Dans cette optique, nous vous proposons des pistes de réflexion et des appels à l’action pour aller plus loin dans la découverte du vin jaune naturel et de la gastronomie jurassienne.

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