La saucisse de Francfort et la saucisse de Strasbourg sont deux types de charcuteries très populaires, particulièrement en France et en Allemagne. Elles partagent de nombreuses similarités mais se distinguent également par des aspects subtils mais notables, notamment en termes d’origine, de composition, de fabrication et de texture.
Ces deux produits sont fréquemment consommés lors des repas simples et conviviaux, tels que les plateaux de charcuteries, les apéritifs ou encore dans les plats comme la choucroute ou les hot-dogs.
Pour bien comprendre leurs différences, il est essentiel de plonger dans leurs spécificités historiques, gustatives et culinaires.
Sommaire
Origine géographique et historique
La saucisse de Francfort
Comme son nom l’indique, la saucisse de Francfort provient historiquement de la ville de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne. Elle est souvent associée à la tradition allemande des saucisses, qui remonte à plusieurs siècles. La première mention de cette saucisse spécifique remonte au XIIIe siècle, et elle est aujourd’hui l’un des symboles de la gastronomie allemande.
La saucisse de Francfort a voyagé au-delà des frontières allemandes, et elle est devenue un ingrédient clé dans la préparation des hot-dogs dans plusieurs pays, en particulier aux États-Unis, où le terme “Frankfurter” est parfois utilisé pour désigner des saucisses similaires, mais produites localement.
La saucisse de Strasbourg
La saucisse de Strasbourg, quant à elle, tire son origine de la ville française de Strasbourg, située en Alsace. Cette région, qui a souvent été influencée par la culture allemande, a une forte tradition de charcuterie. La saucisse de Strasbourg s’inscrit donc dans une tradition franco-allemande, combinant des méthodes et des influences des deux pays.
Les saucisses de Strasbourg que l’on surnomme “knack” ou “knacki” ou sont très populaires en France, notamment dans la préparation de la choucroute garnie, un plat traditionnel alsacien où ces saucisses accompagnent des pommes de terre, du chou fermenté et d’autres viandes.
Elles sont également utilisées dans les hot-dogs, même si leur notoriété à cet égard est moins forte que celle des saucisses de Francfort.
Composition et fabrication
Ingrédients principaux
La saucisse de Francfort est fabriquée principalement à partir de viande de porc, bien qu’il existe des variantes qui incluent de la viande de bœuf. La chair est finement hachée et légèrement assaisonnée avec des épices douces telles que le sel, le poivre et parfois de la muscade.
La saucisse est ensuite fumée, ce qui lui confère son goût caractéristique et une teinte légèrement dorée.
En revanche, la saucisse de Strasbourg est également constituée principalement de viande de porc, mais elle est plus souvent un mélange de porc et de veau, ce qui lui donne une texture plus douce et plus moelleuse que celle de Francfort.
La composition exacte peut varier, mais elle est souvent moins assaisonnée que la saucisse de Francfort.
Ce qui distingue vraiment la saucisse de Strasbourg est le fait qu’elle n’est pas systématiquement fumée, lui conférant un goût moins prononcé en termes de saveurs fumées, bien que certaines variétés puissent l’être légèrement.
Processus de fabrication
Le processus de fabrication des saucisses de Francfort et de Strasbourg présente également des différences significatives.
La saucisse de Francfort est souvent fabriquée selon un procédé de fumaison spécifique, où les saucisses sont soumises à une fumée douce pendant plusieurs heures. Cela leur donne une couleur dorée et un goût légèrement épicé et fumé. Après la fumaison, les saucisses sont pochées à basse température pour préserver leur tendreté.
En revanche, la saucisse de Strasbourg, la knack est généralement cuite à la vapeur ou pochée sans être fumée. Cela donne un produit plus tendre, avec une texture plus douce et un goût plus neutre que celui de la saucisse de Francfort. La cuisson à la vapeur permet de maintenir une couleur rosée et une texture moelleuse.
C’est pourquoi la saucisse de Strasbourg est souvent plus appréciée pour des plats délicats où le goût fumé ne doit pas dominer.
Texture et goût
La saucisse de Francfort
La texture de la saucisse de Francfort est plus ferme et légèrement plus croquante, notamment grâce à sa fumaison. Lorsque vous la croquez, la peau offre une légère résistance, créant une sensation en bouche unique.
Son goût, bien que subtil, présente des notes fumées et un assaisonnement léger mais perceptible, ce qui en fait un accompagnement idéal pour des plats où une touche fumée est recherchée, comme dans certains types de choucroute ou en hot-dog.
La saucisse de Strasbourg
En revanche, la saucisse de Strasbourg se distingue par une texture plus moelleuse et plus tendre. Sa peau est plus fine, et elle est souvent perçue comme plus facile à manger, particulièrement pour ceux qui préfèrent une sensation plus délicate en bouche.
Le goût de la saucisse de Strasbourg est plus doux, avec un assaisonnement minimal, ce qui la rend plus polyvalente pour une large gamme de plats. Elle s’intègre parfaitement dans des recettes comme la choucroute mais aussi des recettes plus originales comme une pizza aux knackis, où elle doit cohabiter avec d’autres saveurs fortes sans les masquer.
Utilisation culinaire
La saucisse de Francfort
En raison de son goût fumé et de sa texture plus ferme, la saucisse de Francfort est largement utilisée dans les hot-dogs. Aux États-Unis, la version américaine des saucisses de Francfort est devenue l’un des piliers des stades et des fêtes populaires. E
n Europe, elle est souvent servie avec des plats simples tels que des salades de pommes de terre, des pains croustillants ou simplement pochée et accompagnée de moutarde. Elle se prête aussi bien aux grillades, car sa fermeté permet de conserver sa forme et sa texture sous la chaleur.
La saucisse de Strasbourg
La saucisse de Strasbourg, avec sa texture plus tendre, est généralement privilégiée dans des plats tels que la choucroute garnie, où elle accompagne le chou fermenté et d’autres viandes plus robustes comme la palette de porc ou le jambonneau.
Elle est également servie dans des plats plus légers ou des apéritifs, souvent coupée en tranches ou en morceaux, et parfois utilisée dans les hot-dogs en France, bien que la saucisse de Francfort y soit plus traditionnelle pour cet usage.
La saucisse de Strasbourg est également excellente simplement pochée, et l’on peut accompagner la knack avec un peu de moutarde ou de raifort.
Différences visuelles
Une distinction notable entre ces deux types de saucisses est leur couleur.
La saucisse de Francfort a une teinte plus foncée et dorée en raison de sa fumaison, tandis que la saucisse de Strasbourg est généralement plus claire, avec une couleur rosée. Cela peut rendre les deux types de saucisses facilement identifiables à l’œil nu dans une assiette.
Bien que la saucisse de Francfort et la saucisse de Strasbourg semblent similaires à première vue, leur origine, leur procédé de fabrication, leur texture et leur utilisation culinaire en font des produits distincts.
Chacune a sa place dans la tradition culinaire européenne et dans l’art de la charcuterie, offrant des saveurs et des expériences uniques adaptées à divers plats et moments de convivialité. Leur choix dépendra des préférences individuelles en matière de goût et de texture, ainsi que de l’utilisation prévue dans une recette ou un repas.
